wtorek, 19 marca 2013

Wieprzowina pieczona z jabłkami

Pieczona polędwiczka, jabłka w śmietanie porządnie zakropione winem, do tego aromatyczny zapach tymianku. Pycha! Podaję przepis na 4-6 porcji dania z kuchni francuskiej, na podstawie książki "Kuchnie Świata. Najlepsze przepisy z różnych krajów do przygotowania w domu".
Składniki:
  • 2 polędwiczki wieprzowe po ok. 375 g
  • 2-3 słodkie jabłka, np. golden delicious
  • 125 ml białego wina lub calvadosu, lub mocnego cydru
  • 1 łyżeczka posiekanego tymianku (dałam zdecydowanie więcej gałązek)
  • 1 łyżka niesolonego masła, ew. więcej wg potrzeb
  • 1 łyżka oliwy
  • 60 g śmietany 30-36 %
  • sól i świeżo zmielony pieprz
Polędwiczki obmyj, przekrój każdą na 2 części, po czym oprósz ze wszystkich stron solą i pieprzem. Na patelni przystosowanej do używania z piekarniku roztop masło z oliwą. Włóż polędwiczki, posyp tymiankiem, smaż kilka minut, aż się zarumienią, obracając co jakiś czas.
Jeżeli nie masz patelni przystosowanej do używania w piekarniku, przełóż polędwiczki do blaszki, przelej sok z mięsa, dodaj odrobinę masła lub oliwy. Na mięsie ułóż kilka dodatkowych gałązek tymianku. Polędwiczki włóż do piekarnika rozgrzanego do 220°C. Piecz co najmniej pół godziny, aż mięso będzie upieczone i miękkie.
Mięso pokrój w 12-mm plastry, przykryj folią aluminiową. Jabłka obierz, oczyść z nasion i pokrój na 12-mm plastry. Patelnię rozgrzej na średnim ogniu z niewielką ilością masła, włóż jabłka i smaż około 5 minut. Jabłka przełóż delikatnie na talerz, a na patelnię wlej wino.
Deglasuj, skrobiąc dno drewnianą łyżką, by zetrzeć przywarte resztki jabłek i mięsa (osobiście przelałam wszystko do głębszej patelni). Wlej śmietanę, porządnie wymieszaj (sos może się rozwarstwić). Zmniejsz ogień do małego, włóż jabłka, ponownie zamieszaj. Na koniec dołóż pokrojone polędwiczki, gotuj jeszcze chwilkę. Podawaj od razu, posypane świeżym tymiankiem z ziemniaczkami i fasolką szparagową.
Smacznego!
Kiedy piekłam polędwiczkę, zdecydowałam się na dodanie dużej ilości tymianku, wobec czego mięso wyszło bardzo aromatyczne. Winno-śmietankowy sos urzekł mnie smakiem, aczkolwiek żałuję, że się rozwarstwia. Przepis warty wypróbowania, przynajmniej raz. Po raz kolejny nie zawiodłam się na książce, z której zaczerpnęłam inspirację pysznego normandzkiego posiłku.

Polecam i pozdrawiam Was ciepło (chociaż za oknem śnieg pada i pada...).

poniedziałek, 4 marca 2013

Wieprzowina Vindaloo

Wyborne indyjskie curry, znakomicie zrównoważone smakowo chłodzącym sosem raita, którego przepis zaprezentowałam Wam wczoraj. W dzień wolny od pracy warto zmierzyć się z tym przepisem, by małymi kroczkami stworzyć bardzo smakowite danie. Podaję przepis na 6-8 porcji na podstawie książki "Kuchnie Świata. Najlepsze przepisy z różnych krajów do przgotowania w domu".
Składniki:
  • 1,25 - 1,5 kg łopatki wieprzowej
  • 1 szkl. bulionu drobiowego domowego, ew. z kostki
  • 5 łyżek białego octu winnego
  • 2 cebule, drobno posiekane
  • 8 ząbków czosnku, drobno posiekanych
  • 5-cm kawałek imbiru, starty
  • 1 i 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1 i 1/2 łyżeczki brązowej gorczycy (pominęłam)
  • 1 i 1/2 łyżeczki mielonego kminu
  • 1 łyżeczka pieprzu cayenne
  • 1/2-1 łyżeczki ostrej papryki (dałam słodką)
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki przyprawy garam masala (opcjonalnie)
  • szczypta mielonych goździków lub kilka w całości
  • 250 ml śmietany 30 % lub mleczka kokosowego
  • olej do smażenia
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • ryż do podania
Wieprzowinę oczyść z nadmiaru tłuszczu, pokrój w kostkę, przełóż do miski. Mięso oprósz 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką pieprzu, wymieszaj, aby mięso równo pokryło się przyprawami.
W głębokiej patelni rozgrzej olej, po czym smaż mięso partiami, aż zarumieni się ze wszystkich stron. Mięso przełóż do miski. Na tłuszcz po smażeniu wrzuć cebulę, smaż kilka minut, aż zmięknie.
Wsyp czosnek, imbir, pieprz cayenne, gorczycę, mkin, paprykę, kurkumę, cynamon, goździki i przyprawę garam masalę. Całość wymieszaj, smaż około 1 minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć i wymieszają się z cebulą.
Wlej ocet, mieszaj drewaniną łyżką przywarte na dnie resztki. Dolej bulion, zagotuj. Następnie dołóż mięso i ewentualnie wyciekły z niego sok, częściowo przykryj. Gotuj na wolnym ogniu co najmniej 30 minut, aż mięso będzie miękkie.
Pod koniec gotowania spróbuj potrawę, czy odpowiada Ci ostrość sosu. Jeśli preferujesz łagodniejszy smak, dolej 250 ml kremówki, wymieszaj, gotuj, aż sos zgęstnieje. Podawaj od razu z ryżem, posypane kolendrą lub pietruszką oraz sosem raita.
Smacznego!
W pierwszym dniu gotowania vindaloo wydawało mi się za ostre, chociaż użyłam zdecydowanie mniej papryki niż w oryginale (oryginał zakłada 1 i 1/2 łyżeczki ostrej papryki). Pomocna okazała się śmietana, która załagodziła nutę pikanterii i nadała kremowy charakter sosu.

Niezastąpiona oczywiście raita wspaniale współgra z tak przygotowaną wieprzowną. Polecam!

niedziela, 3 marca 2013

Sos Raita

Raita to kremowy, łagodny sos, który idealnie chłodzi podniebienie podczas jadania mniej lub bardziej pikantnych dań z dalekiego Wschodu. Niezastąpiony do wieprzowiny vindaloo, na którą zapraszam jutro. Podaję przepis na 1 i 1/2 szklanki sosu (375 g) na podstawie książki "Kuchnie Świata. Najlepsze przepisy z różnych krajów do przygotowania w domu".
Składniki:
  • 1 mały ogórek lub 1/2 większego
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 szkl. (250 ml) jogurtu naturalnego
  • 1-2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminu
  • 2 łyżki drobno posiekanych listków kolendry, ew. pietruszki
  • sól i biały pieprz
Ogórek obierz, pokrój początkowo w plastry, ostatecznie w kostkę. Ogórek oprósz solą,odstaw na około 30 minut w temperaturze pokojowej do osączenia.
Jogurt wlej do miseczki, dodaj obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, szczyptę białego pieprzu. Całość wymieszaj dodając kmin, świeżo wyciśnięty sok z cytryny (zacznij od łyżki, posmakuj) oraz posiekaną kolendrę lub pietruszkę.
Na koniec dodaj pokrojony i odsączony ogórek, wymieszaj. Dopraw wedle uznania solą lub pieprzem. Smacznego!
Polecam przygotowanie podwójnej porcji, ponieważ raita smakuje pysznie! Perfekcyjnie równoważy ostrość vindaloo, na które zapraszam już jutro!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Kabka & Bodwick © 2010-2014