niedziela, 15 marca 2015

Dorada pieczona w soli

Troszkę sceptycznie podchodziłam do pieczenia ryby w kilogramie soli. Obawiałam się, że mocno przejdzie jej smakiem. Nic bardziej mylnego! Co więcej, ryba wyszła bardzo delikatna i soczysta. Inspirację znalazłam u Karola Okrasy, jednak poniższy przepis nie jest odzwierciedleniem oryginału, na 2-4 porcje. 
Składniki:
  • 2 wypatroszone dorady w całości
  • pół cytryny pokrojonej w półplasterki
  • 2 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w plasterki
  • 1 łyżeczki oliwy
  • kilka gałązek koperku, posiekanych
  • kilka gałązek pietruszki, posiekanych
  • kilka gałązek świeżej kolendry, posiekanych
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 3 białka
  • 1 kg soli
  • 20-30 ml zimnej wody
  • świeżo mielony pieprz
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dorady wymyj pod bieżącą wodą, wytnij skrzela i oczy, wytrzyj do sucha papierowym ręcznikiem. W miseczce wymieszaj cytrynę, czosnek, oliwę, szczyptę mielonej kolendry i pieprzu oraz zioła - zużyłam mniej niż pół pęczka każdego zioła. Każdą rybę nafaszeruj marynatą.
Jeden kilogram soli wsyp do miski, dodaj pozostałą część mielonej kolendry, następnie dodaj niewielką ilość wody, wymieszaj. Białka ubij na pianę, dodaj do soli, wymieszaj.
Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, po czym nałóż około jedno-centymetrową warstwę mieszanki solnej na długość ryby (bez głowy i ogona). Ułóż dorady, następnie przykryj całą ich powierzchnię (z pominięciem pyska i ogona) resztką masy solnej.
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 35-45 minut. W między czasie ugotuj ziemniaki, przygotuj surówkę wedle preferencji. Upieczoną rybę wyjmij na blaszce z piekarnika, sól rozbij za pomocą noża, odłam delikatnie skorupę.
Zdejmij skórę (w całości nie wygląda tak okazale jak usmażone gronko ;) ale uwierzcie mi, że jest bardzo dobra!), kawałki ryby podawaj od razu z przygotowanymi ziemniaczkami i surówką. Smacznego!

Ryba upieczona w soli jest wyśmienita. Moim zdaniem jest zdecydowanie smaczniejsza niż tradycyjnie smażona na patelni, pozostaje soczysta i bardzo delikatna. Sól tworząc skorupkę sprawia, że ryba nie jest przesuszona, pozostawia słaby słony smak. Jest po prostu pyszna! 

piątek, 13 lutego 2015

Halibut z sałatką z pieczonych buraków

Wyrafinowy smak bardzo delikatnej ryby podanej z sałatką z chrupiących buraczków oraz ze szpinakiem. Szwedzki przepis na rybę okazał się dobrym wyborem. Podaję przepis Jamiego Olivera na 4 porcje, na podstawie książki "Kulinarne wyprawy Jamiego".
Składniki:
  • 500 g filetów z halibuta (lub z sandacza, dorsza, łupacza)
  • 150 ml kwaśnej śmietany
  • 1 łyżeczka kminku
  • 300 g szpinaku
  • kawałeczek masła
  • sok z cytryny
  • sól i świeżo mielony pieprz
Sałatka:
  • 500 g surowych buraków (np. czerwonych, białych, dwukolorowych candy)
  • pół pęczka świeżego szczypiorku, dorbno posiekany
  • pół pęczka świeżej natki pietruszki, posiekany
  • 1 mała czerwona cebula, obrana i pokrojona w plasterki
  • 1 łyżeczka octu winnego
  • 1 łyżeczka oliwy extra vergine
  • sól i świeżo mielony pieprz
Nagrzej piekarnik do 200°C. Wysyp dno brytwanki lub blaszki kilkoma gfarściami soli (w oryginale kamienna). Buraki oczysć, odetnij z każdego z obu stron kawałek spodu i ustaw warzywa na warstwie soli. Piecz buraki w nagrzanym piekarniku przez godzinę.
W miseczce wymieszaj śmietanę ze szczyptą soli oraz odrobiną soku z cytryny, odstaw. Kiedy buraki będą już upieczone (można je kilka razy obrócić w trakcie pieczenia), wyciągnij je z piekarnika, poczekaj aż trochę przestygną. Następnie obierz je i wyrzuć skórki. Buraki pokrój pokrój w ćwiarki. Warzywa przełóż do większej miski, dodaj szczypiorek, większość koperku i cebulę. Wymieszaj po 1 łyżeczce oliwy z octem winnym, dolej do buraków. Dopraw pieprzem, zamieszaj.
Każdy filet rybny natrzyj solą, pieprzem oraz oliwą. Filety smaż na rozgrzanej patelni przerwacając je delikatnie na drugą stronę (moje niestety częściowo porozpadały się). Pod koniec smażenia dorzuć kminek, zostaw na grzaniu jeszcze minutę. Na drugiej patelni lub w garnku z teflonowym dnem rozgrzej kawałek masła, wrzuć szpinak i polej go sokiem z połowy cytryny (dałam mniej). Szpinak szybko wiotczeje.

Na talerzu rozłóż kolejno sałatkę z czerwonych buraków, porcję szpinaku, a na nim filet. Na wierzch nałóż kleks doprawionej śmietany, całość posyp resztką koperku. Rybę możesz podać z ziemniakami przygotowanymi pod koniec pieczenia buraków, chociaż Jamie podał ją tylko z sałatką buraczkową oraz ze szpinakiem. Smacznego!
Uwaga, buraczki w sałatce są chrupiące, niektórym z pewnością będą wydawać się twarde. Warzywa mocno przechodzą smakiem soli. Kminek natomiast nadaje rybie niesamowitego smaku i aromatu, który dotychczas bardziej kojarzył mi się z kuchnią dalekiego wschodu niż szwedzką. Kleks z puree ziemniaczanego nie jest konieczny.

niedziela, 11 stycznia 2015

Kurczak biryani

Przepyszny kurczak w stylu indyjskim, u nas w wersji łagodnej. Nazwa tego dania związana jest ze sposobem jego przygotowania: zapiekania ryżu z mięsem. Niestety w trakcie smażenia mięsa z sosem mój głód pokonał tradycję i ryż został naprędce ugotowany. Podaję przepis na 4-6 porcje na podstawie książki "Kuchnie świata. Najlepsze przepisy z różnych krajów do przygotowania w domu".
Składniki:
  • 400-500 g mięsa kurczaka pokrojonego w kostkę(piersi lub z udek)
  • 2 duże cebule
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 łyżki posiekanego świeżego imbiru
  • 1 strączek papryczki chili jalapeno (zastąpiłam słodką papryką ramiro)
  • 125 ml jogurtu naturalnego
  • 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 45 g nerkowców, uprażonych i posiekanych
  • 45 g rodzynek
  • po 1 łyżeczce mielonego kminu, kolendry i kurkumy
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • po 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu i gałki muszkatołowej
  • 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 4 gwiazdki anyżu (pominęłam)
  • 3 listki laurowe
  • posiekana świeża kolendra do posypania
  • 1 i 1/2 szkl. ryż basmati w przypadku zapiekania
W miseczce wymieszaj kmin, kolendrę, kurkumę, cynamon, kardamon, gałkę muszkatołową, pieprz cayenne, dodaj anyż gwiazdkowy oraz listki laurowe. Jedną cebulę pokrój w cienkie plastry, drugą posiekaj. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, włóż plastry cebuli, smaż kilka minut na średnim grzaniu, aż się zarumienią, wyjmij i odstaw.
Paprykę oczyść z nasion, pokrój. Czosnek obierz ze skórki, pokrój. Zblenduj imbir, czosnek, posiekaną cebulę oraz paprykę. Mięso oprósz solą, przełóż na patelnię i smaż, aż się zarumieni, po czym przełóż z powrotem do miski.
Dolej oleju na patelnię, wyłóż pastę cebulowo-czosnkową. Smaż kilka minut, co jakiś czas mieszając.
Wsyp przyprawy, usmażoną uprzednio cebulę w plastrach, smaż kolejną minutę, aż wszystko zacznie pięknie pachnieć. Wlej jogurt, sok z cytryny oraz 60 ml (1/4 szkl.) wody, wymieszaj. Zmniejsz grzanie do małego, dodaj podsmażone mięso, duś przez 2-5 minut.
W między czasie ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu lub postępuj zgodnie z tradycyjnym przepisem: piekarnik rozgrzej do 180°C. Do głębokiej patelni/garnka z mięsem i sosem wsyp 1 i 1/2 szkl. ryżu basmati, wlej 500 ml wody, doprowadź do wrzenia. Garnek przykryj i wstaw do piekarnika na 30 minut. Wyjmij i odstaw na 10 minut. W tym czasie ugotuj i obierz jajka, pokrój na cząstki.

Ja w pośpiechu ugotowałam ryż. Podawaj od razu po przygotowaniu, udekorowane cząstkami jajek, posiekaną kolendrą, rodzynkami i orzeszkami. Smacznego!
Danie jest bardzo aromatyczne i łagodne (spokojnie możecie dorzucić trochę chili). Pozostając wiernymi tradycji hinduskiej upieczcie ryż z mięsem w garnku (przykrytym) w piekarniku. Smaki przegryzą się a kurkuma zabarwi ryż dodając pięknego koloru nie tylko mięsu. Następnym razem postaram się przygotować biryani zgodnie z przepisem i upiec zapiekankę. Ponieważ danie jest naprawdę dobre, warto wypróbować ten przepis przynajmniej raz.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Kabka & Bodwick © 2010-2014