piątek, 13 lutego 2015

Halibut z sałatką z pieczonych buraków

Wyrafinowy smak bardzo delikatnej ryby podanej z sałatką z chrupiących buraczków oraz ze szpinakiem. Szwedzki przepis na rybę okazał się dobrym wyborem. Podaję przepis Jamiego Olivera na 4 porcje, na podstawie książki "Kulinarne wyprawy Jamiego".
Składniki:
  • 500 g filetów z halibuta (lub z sandacza, dorsza, łupacza)
  • 150 ml kwaśnej śmietany
  • 1 łyżeczka kminku
  • 300 g szpinaku
  • kawałeczek masła
  • sok z cytryny
  • sól i świeżo mielony pieprz
Sałatka:
  • 500 g surowych buraków (np. czerwonych, białych, dwukolorowych candy)
  • pół pęczka świeżego szczypiorku, dorbno posiekany
  • pół pęczka świeżej natki pietruszki, posiekany
  • 1 mała czerwona cebula, obrana i pokrojona w plasterki
  • 1 łyżeczka octu winnego
  • 1 łyżeczka oliwy extra vergine
  • sól i świeżo mielony pieprz
Nagrzej piekarnik do 200°C. Wysyp dno brytwanki lub blaszki kilkoma gfarściami soli (w oryginale kamienna). Buraki oczysć, odetnij z każdego z obu stron kawałek spodu i ustaw warzywa na warstwie soli. Piecz buraki w nagrzanym piekarniku przez godzinę.
W miseczce wymieszaj śmietanę ze szczyptą soli oraz odrobiną soku z cytryny, odstaw. Kiedy buraki będą już upieczone (można je kilka razy obrócić w trakcie pieczenia), wyciągnij je z piekarnika, poczekaj aż trochę przestygną. Następnie obierz je i wyrzuć skórki. Buraki pokrój pokrój w ćwiarki. Warzywa przełóż do większej miski, dodaj szczypiorek, większość koperku i cebulę. Wymieszaj po 1 łyżeczce oliwy z octem winnym, dolej do buraków. Dopraw pieprzem, zamieszaj.
Każdy filet rybny natrzyj solą, pieprzem oraz oliwą. Filety smaż na rozgrzanej patelni przerwacając je delikatnie na drugą stronę (moje niestety częściowo porozpadały się). Pod koniec smażenia dorzuć kminek, zostaw na grzaniu jeszcze minutę. Na drugiej patelni lub w garnku z teflonowym dnem rozgrzej kawałek masła, wrzuć szpinak i polej go sokiem z połowy cytryny (dałam mniej). Szpinak szybko wiotczeje.

Na talerzu rozłóż kolejno sałatkę z czerwonych buraków, porcję szpinaku, a na nim filet. Na wierzch nałóż kleks doprawionej śmietany, całość posyp resztką koperku. Rybę możesz podać z ziemniakami przygotowanymi pod koniec pieczenia buraków, chociaż Jamie podał ją tylko z sałatką buraczkową oraz ze szpinakiem. Smacznego!
Uwaga, buraczki w sałatce są chrupiące, niektórym z pewnością będą wydawać się twarde. Warzywa mocno przechodzą smakiem soli. Kminek natomiast nadaje rybie niesamowitego smaku i aromatu, który dotychczas bardziej kojarzył mi się z kuchnią dalekiego wschodu niż szwedzką. Kleks z puree ziemniaczanego nie jest konieczny.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Kabka & Bodwick © 2010-2014