Bułki bezglutenowe z sezamem

Kaś wyzdrowiał, wrócił do pracy i kuchnię zaniedbał, co nie znaczy że nie jadł ;-) Wracał tylko późno i nie miał na nic siły. Ale ma nadzieję, że jej kochani czytelnicy wybaczą. Tymczasem w pierwszy wolny poranek przygotowałam specjalną propozycję dla bezglutków. Świeże, miękkie, jeszcze ciepłe bułki - tak, to jest możliwe. Ale upieczemy jeszcze lepsze :-) Podaję autorski przepis na 6 bułeczek o średnicy ~5 cm każda.

Składniki:

• 25 g świeżych drożdży
• 220 g (+ do podsypania) bezglutenowej mąki chlebowej
  (użyłam chlebową f. Schar; jest to mieszanka skrobi kukurydzianej oraz mąki ryżowej)
• 100 ml ciepłego mleka
• 3 łyżeczki cukru
• 3 łyżeczki miękkiego masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 i 1/2 płaskiej łyżeczki gumy guar
• 1 jajko
• sezam do posypania

Przygotuj rozczyn: w miseczce/kubku pokrusz drożdże, wsyp po 1 łyżeczce cukru oraz mąki, zalej odrobiną mleka, dokładnie wymieszaj otrzymując jednolitą mieszaninę o konsystencji rzadkiej śmietany. Miseczkę przykryj ściereczką, odstaw w ciepłe miejsce, by drożdże swobodnie fermentowały. Chcąc przyspieszyć pracę drożdży możesz włożyć miskę z rozczynem w większą miskę z ciepłą wodą, całość przykryj.

W większej misce wymieszaj mąkę, cukier, sól, gumę guar. Dodaj masło, wbij jajko (możesz też rozdzielić białko od żółtka; do masy wbić żółtko, białko zaś zostawić do posmarowania bułek), wlej połowę mleka. Całość wyrabiaj rękoma w misce lub na blacie, podsypując w razie konieczności mąką lub podlewając resztką mleka. Wyrobione, jednolite ciasto przykryj w misce ścierką, odstaw w celu podwojenia objętości.

Następnie pobieraj niewielkie ilości ciasta (wielkość bułeczek wedle uznania), formuj w rękach kulki tak długo, aż ich powierzchnia będzie gładka. Bułeczki układaj na dużej blaszce od piecyka albo (jak ja) w tortownicy wysmarowanej olejem, po czym delikatnie spłaszcz, następnie natnij na wierzchu kratkę, np. za pomocą noża. Wreszcie posmaruj je roztrzepanym białkiem (lub jeśli użyłe/aś całe jajo do ciasta, roztrzep drugie całe jajo), posyp sezamem. Piecz w temperaturze 180°C przez 25-35 minut, aż do wyraźnego zarumienienia bułek. Smacznego!

Chyba zgodzicie się ze mną, że świeże bułki najlepiej smakują z masłem i dżemem :-) Mamy więc wreszcie propozycję świeżego pieczywa dla osób na diecie bezglutenowej.
Bułki pozostały miękkie mimo upływu czasu. Chociaż przyznam, że są mało puchate, bardziej zbite. Dotychczas puchate bułki bezglutenowe jedliśmy tylko w Londynie, a w ich składzie występowała mąka tapioka. Jeśli ktoś z Was ma do niej dostęp, może swobodnie pokombinować w przygotowaniu mieszanki. Niestety w Polsce nie udało nam się dostać dobrych, pulchnych gotowych bułek bezglutenowych.

Póki co, planuję ponownie poszukać tapioki (pewnie przez internet, bo w sklepach z bezglutenową/zdrową żywnością jej nie widziałam) i przygotować jeszcze lepszą mieszankę.
Pozdrawiam Was ciepło!

Ps1. Szczególne pozdrowienia przesyłam Rozalii. Moja droga, gdyby nie Ty, nie wiem czy nasza chlebowa mąka bezglutenowa doczekałaby się zużycia :-) Jeśli nie macie w Kanadzie bezglutenowych produktów Schara, pokombinuj z mąką ryżową, kukurydzianą i tapioką :-)

Ps2. Pozwólcie, że dodam jeszcze, że proponowana przeze mnie mąka NIE zawiera laktozy :-)