Kokosowe curry z kurczaka

"Mieszanka prażonych przypraw, suszonego chili i wiórków kokosowych nadaje temu interesującemu curry z kurczaka słodki orzechowy smaki" - podają autorzy książki, z której zaczerpnęłam przepis. W wersji łagodnej danie wzbogaciłam o mleczko kokosowe. Wyjątkowo dobra kuchnia złożona z kilku niezbędnych przypraw indyjskich. Podaję delikatnie zmodyfikowany przepis na 4-6 porcji, na podstawie książki "Kuchnie Świata. Najlepsze przepisy z różnych krajów do przygotowania w domu".

Składniki:

• 750 g udek lub piersi z kurczaka, pokrojonych w kostkę
• 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1/2 szkl. wiórków kokosowych + do dekoracji
• 1 mała cebula, posiekana
• 2 łyżki posiekanego świeżego imbiru
• 4-5 ząbków czosnku
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka pasty z tamaryndowca lub w postaci zmielonej, opcjonalnie
• 1 łyżeczka cukru
• świeża kolendra
• 2 płaskie łyżeczki zmielonego kardamonu lub 4 strączki kardamonu
• 2 łyżeczki nasion kolendry
• 1 łyżka nasion kminu
• 1 łyżeczka nasion fenkułu (kopru włoskiego)
• 1 anyżek gwiazdkowy (pominęłam)
• 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 400 ml mleczka kokosowego
• 1/2 szkl. wody
• sól i świeżo zmielony pieprz
• ryż do podania
• w wersji ostrej dodatkowo 4 strączki suszonego chili, bez ogonków i nasion

Kurczaka przełóż do miski, wlej sok z cytryny, wsyp 1/2 płaskiej łyżeczki soli, zamieszaj. Odstaw do marynowania na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Przygotuj pastę: na suchą patelnię wsyp wiórki kokosowe, praż ok. 5 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż nabiorą złotawego koloru. Wiórki wyłóż z patelni, odstaw.

Ze strączków kardamonu wyjmij nasiona, wsyp na pustą patelnię, dodaj kolendrę, kmin, nasiona fenkułu, szczyptę pieprzu i gwiazdkę anyżu. Jeżeli preferujesz ostrą kuchnię dorzuć w tym momencie chili. Przyprawy praż około 4 minuty, często mieszając, aż zaczną pachnieć i nabiorą ciemniejszej barwy.

Następnie całość wraz z wiórkami zmiel lub rozdrobnij w moździerzu. Wreszcie wsyp kurkumę, cynamon, wlej 1/2 szkl. wody i wymieszaj. Pastę przełóż do miseczki, odstaw. Kurczaka delikatnie podsmaż na rozgrzanym oleju, odstaw. Cebulę, imbir i czosnek drobno posiekaj, smaż na rozgrzanym oleju, aż zacznie się rumienić.

Dodaj pastę kokosową, smaż 1 minutę. Wlej wymieszane mleczko kokosowe, dodaj cukier, przyprawę z tamaryndowca oraz szczyptę soli do smaku. Doprowadź do wrzenia, wrzuć kawałki kurczaka, po czym gotuj curry około 20 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos nieco zgęstnieje.
Podawaj od razu z ugotowanym ryżem, posypane kolendrą i wiórkami kokosowymi. Smacznego!

W wersji łagodnej danie jest przepyszne! Bardzo aromatyczne i sycące. Polecam podanie z chlebkami naan. Na pewno jeszcze nie raz skorzystam z tego przepisu. Pozdrowienia!