Ciasto z kurczakiem w sosie musztardowym

Kiedy wreszcie kupiliśmy bezglutenowe ciasto francuskie (a kupujemy je bardzo rzadko), postanowiliśmy zapiec pod nim mięso. Przepis Jamiego Olivera na kurczaka w sosie musztardowym okazał się wspaniały i chętnie się nim z Wami dzielę. Poniższe instrukcje nie są jednak pełnym odzwierciedleniem twórczości Jamiego. Podaję zmodyfikowany przepis na 4 porcje.

Składniki:

• 700 g piersi z kurczaka
• sól i pieprz do oprószenia mięsa
• pęczek dymki z cebulką
• 1 czubata łyżka mąki i mąka do oprószenia
• 4 łyżeczki musztardy (delikatesowej, sarepskiej)
• 2 łyżeczki kwaśnej śmietany
• 1 fil. bulionu z kurczaka
• kilka gałązek świeżego rozmarynu (w oryginale tymianek)
• płaska łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 arkusz gotowego ciasta francuskiego, bezglutenowego
• 1 jajko, roztrzepane
• oliwa + kawałek masła
• dodatkowo w oryginale 150 g pieczarek, pokrojonych w plastry i usmażonych z mięsem - pominęłam

Słodka marchewka:

• 3-4 duże marchewki
• szczypta cukru
• kawałek masła

Groszek po francusku:

• 4 liście sałaty
• 1 łyżka mąki
• 1 fil. bulionu z kurczaka
• 1 puszka groszku, odcedzonego
• odrobina soku z cytryny
• kawałek masła

Przygotowanie:

Piersi z kurczaka obierz ze skóry, ścięgien, pokrój w wąskie kawałki grubości 1 cm, oprósz solą i pieprzem. W miseczce wymieszaj 2 łyżeczki musztardy z łyżeczką śmietany, po czym zalej marynatą mięso, dokładnie wymieszaj.

Cebulę i szczypiorek pokrój w kostkę. Na rozgrzaną patelnię wlej trochę oliwy, wrzuć kawałek masła (1 łyżkę). Wrzuć cebulkę i połowę szczypiorku, smaż 3 minuty. Dorzuć mięso i smaż do miękkości oraz wyparowania soku z mięsa - zbierz nadmiar szumów.

Wlej filiżankę przygotowanego bulionu. Wymieszaj 2 łyżeczki musztardy z łyżeczką śmietany, po czym dodaj powoli do bulionu z kurczakiem stale mieszając. Całość dobrze wymieszaj. Z powodu szumów sos może wyglądać na zważony. Zerwij listki z gałązki rozmarynu i dorzuć na patelnię z łyżeczką gałki muszkatołowej. Mięso gotuj kilka minut, aż sos trochę zgęstnieje.

W między czasie obierz marchew, pokrój w większą kostkę lub połówki. Marchew gotuj około 15 minut do miękkości w garnku z osoloną 1 łyżeczką wodą.

Oprósz czysty blat mąką i rozłóż arkusz ciasta francuskiego. Oprósz ciasto mąką, delikatnie rozwałkuj, aby wystarczyło do przykrycia naczynia w jednym kawałku. Lekko ponacinaj ciasto w kratkę, przy czym nie przecinaj go.

Zdejmij patelnię z kurczakiem z ognia i przelej z sosem do naczynia żaroodpornego (ok. 15 x 21 cm). Przykryj nadzienie arkuszem ciasta, upychając je przy brzegach (jak na zdjęciu). Posmaruj ciasto rozbełtanym jajkiem. Piecz na złoto w nagrzanym do 200°C piekarniku około 15 minut.

Przetrzyj patelnię po mięsie papierowym ręcznikiem, wrzuć dodatkową łyżkę masła, rozpuść. W filiżance bulionu rozmieszaj łyżkę mąki, po czym wlej na patelnię. Całość wymieszaj, zagotuj. Dorzuć groszek i porwane w strzępki liście sałaty. Warzywa skrop odrobiną soku z cytryny, dopraw szczyptą soli i pieprzu, wymieszaj i zagotuj, aż powstanie gęsty sos z groszkiem.

Miękką marchewkę odcedź, przełóż do miski, posyp szczyptą cukru, w garnku rozpuść 1 łyżkę masła, polej nim marchew (w oryginale marchew została rozgnieciona). Groszek w gęstym sosie przelej do drugiej miseczki. Wyjmij ciasto z kurczakiem, pokrój na 4 części (oddziel ciasto od brzegów za pomocą noża), nakładaj na talerze za pomocą łopatki do przekładania naleśników lub większej łyżki. Podawaj z marchewką i groszkiem. Smacznego!

Mięso było wyśmienite. Wyjątkowo miękkie i z tą wspaniałą nutą musztardy. Sos pod ciastem w trakcie pieczenia pięknie zgęstniał, dlatego nie miałam żadnej trudności w przeniesieniu pełnych porcji mięsa z ciastem. Do tego gotowana świeża marchewka i groszek w niecodziennym dla mnie wydaniu. Niektórym danie może wydać się mało syte bez ziemniaków lub ryżu, ale warto przygotować taką porcję, po czym zaserwować pyszny deser, np. w postaci jabłek zapiekanych z rodzynkami, które sama przygotowałam. Pycha!