Szwedzkie klopsiki

Pierwsza propozycja z nowej książki kulinarnej Jamiego Olivera "Kulinarne wyprawy Jamiego". Razem z Jamiem udaliśmy się do Szwecji, której kuchnia w dużej mierze jest nam nieznana. Cóż tu dużo mówić, te maleńkie ziołowe klopsiki skąpane w żurawinie oczarowały nas smakiem. Podaję przepis za Jamiem na 4-6 porcji (wyszło nam 48 klopsików).

Składniki:

• 600 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
• 1/2 pęczka koperku
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1/2 pęczka szczypiorku
• 1 duże jajko
• 100 ml mleka
• 75 g bułki tartej (bezglutenowej)
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego ziela angielskiego
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• oliwa

Sos:

• sok z niecałej 1/2 cytryny
• 300 ml bulionu wołowego
• 1 łyżka mąki (bezglutenowej)
• 100 ml śmietany 30-36%
• 200 g dżemu z żurawiny do sosów i mięs (lub z brusznicy, jeżyn, czarnej porzeczki)

Zioła drobno posiekaj, odłóż niewielką ilość na bok. W dużej misce wymieszaj mięso, jajko, zioła oraz ziele angielskie. Na przemian dodawaj bułkę tartą i mleko, całość porządnie wymieszaj. Dopraw sporą szczyptą soli i pieprzu. Mięso nie powinno się kleić do rąk, w przeciwnym razie dosyp dodatkową łyżkę bułki tartej, wymieszaj. Z powstałej masy formuj kuleczki wielkości dużego orzecha. W trakcie pracy zwilżaj dłonie, by użyskać eleganckie, równe kulki.

Kuleczki układaj na desce, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na max. godzinę (wystarczy 15-20 minut). W głębokiej patelni rozgrzej trochę oliwy, po czym przekładaj do niej klopsiki i smaż je powoli przez 10-20 minut, przewracając od czasu do czasu, aż będą złocistobrązowe. Klopsiki przełóż na duży półmisek, przykryj folią aby nie wystygły.

Z patelni odlej do rondelka łyżkę tłuszczu, wlej wyciśnięty sok z połówki cytryny (dałam mniej niż z połowy), dolej bulion, zagotuj. Do kubeczka wlej chochlę przygotowanej bazy pod sos, wsyp łyżkę mąki, porządnie rozmieszaj, po czym wlej z powrotem do rondelka z resztą bulionu, mieszając aby nie powstały kluski.
Następnie wlej śmietanę, 2 łyżki dżemu z żurawiny oraz sporą szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Całość zamieszaj, grzej doprowadzając do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj tak długo, aż sos zgęstnieje. Mieszaj co jakiś czas, aby go nie przypalić.

Podawaj klopsiki skropione sosem z żurawiny, nakłądając na wierzch każdej porcji kilka łyżeczek dżemu (można go podgrzać). Klopsiki smakują wybornie z puree ziemniaczanym lub smażonymi ziemniaczkami. Gotowe danie posyp resztą posiekanych na początku ziół. Smacznego!

Wierzcie lub nie, ale te klopsiki należą do najsmaczniejszych jakie jadłam! Pozostają miękkie (chociaż uwaga: nie są puszyste) i wspaniale komponują się z dżemem z żurawiny. Niebo w gębie :-) Polecam gorąco!