Halibut z sałatką z pieczonych buraków

Wyrafinowany smak bardzo delikatnej ryby podanej z sałatką z chrupiących buraczków oraz ze szpinakiem. Szwedzki przepis na rybę okazał się dobrym wyborem. Podaję przepis Jamiego Olivera na 4 porcje, na podstawie książki "Kulinarne wyprawy Jamiego".

Składniki:

• 500 g filetów z halibuta (lub z sandacza, dorsza, łupacza)
• 150 ml kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka kminku
• 300 g szpinaku
• kawałeczek masła
• sok z cytryny
• sól i świeżo mielony pieprz

Sałatka:

• 500 g surowych buraków (np. czerwonych, białych, dwukolorowych candy)
• pół pęczka świeżego szczypiorku, drobno posiekany
• pół pęczka świeżej natki pietruszki, posiekany
• 1 mała czerwona cebula, obrana i pokrojona w plasterki
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżeczka oliwy extra vergine
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Nagrzej piekarnik do 200°C. Wysyp dno brytfanki lub blaszki kilkoma garściami soli (w oryginale kamienna). Buraki oczyść, odetnij z każdego z obu stron kawałek spodu i ustaw warzywa na warstwie soli. Piecz buraki w nagrzanym piekarniku przez godzinę.

W miseczce wymieszaj śmietanę ze szczyptą soli oraz odrobiną soku z cytryny, odstaw. Kiedy buraki będą już upieczone (można je kilka razy obrócić w trakcie pieczenia), wyciągnij je z piekarnika, poczekaj aż trochę przestygną. Następnie obierz je i wyrzuć skórki. Buraki pokrój w ćwiartki. Warzywa przełóż do większej miski, dodaj szczypiorek, większość koperku i cebulę. Wymieszaj po 1 łyżeczce oliwy z octem winnym, dolej do buraków. Dopraw pieprzem, zamieszaj.

Każdy filet rybny natrzyj solą, pieprzem oraz oliwą. Filety smaż na rozgrzanej patelni przewracając je delikatnie na drugą stronę (moje niestety częściowo porozpadały się). Pod koniec smażenia dorzuć kminek, zostaw na grzaniu jeszcze minutę. Na drugiej patelni lub w garnku z teflonowym dnem rozgrzej kawałek masła, wrzuć szpinak i polej go sokiem z połowy cytryny (dałam mniej). Szpinak szybko wiotczeje.

Na talerzu rozłóż kolejno sałatkę z czerwonych buraków, porcję szpinaku, a na nim filet. Na wierzch nałóż kleks doprawionej śmietany, całość posyp resztką koperku. Rybę możesz podać z ziemniakami przygotowanymi pod koniec pieczenia buraków, chociaż Jamie podał ją tylko z sałatką buraczkową oraz ze szpinakiem. Smacznego!

Uwaga, buraczki w sałatce są chrupiące, pozostają twarde. Kminek nadaje rybie niesamowitego smaku i aromatu, który dotychczas bardziej kojarzył mi się z kuchnią dalekiego wschodu niż ze szwedzką.