Gaeng phed gai, czyli tajskie czerwone curry

Moja druga wersja tajskiego curry, tym razem z dodatkiem czerwonej pasty curry. Jednak pierwszy wspólny przepis występujący w kuchniach mojej i Kasi z Kuchni Prezydentowej.
Kasieńko, dziękuję Ci za nasze pierwsze wspólne kucharzenie, ale przede wszystkim za serdeczność i sympatię jaką mnie obdarzyłaś, mimo iż dzieli nas tyle kilometrów. I dziękuję raz jeszcze za przesłane m.in. listki kaffir, bez których ta potrawa nie mogłaby istnieć :*
Zapraszam Was na bliskie spotkanie z tajskim curry :) Podaję przepis na 4-6 porcji, na podstawie książki "Łatwa kuchnia tajska" Ken Hom

Składniki:

• 450 g udek z kurczaka bez kości i skóry (użyłam 600 g piersi)
• 2 łodygi świeżej trawy cytrynowej (pominęłam)
• 1 i 1/2 łyżki oleju roślinnego
• 2-3 łyżki czerwonej tajskiej pasty curry (zużyłam cały mały słoiczek 115 g)
• 225 g obranych małych ziemniaków (dałam więcej)
• 3 łyżki szalotki w cienkich plasterkach
• 3 łyżki grubo posiekanego czosnku
• 1 łyżka drobno posiekanego imbiru
• 4 liście limonki kaffir
• 1 łyżka sosu rybnego
• 2 łyżeczki cukru
• sól do smaku
• 400 ml mleka kokosowego z puszki
• 3 łyżki wody
• garść świeżych liści kolendry
• 50 g grubo mielonych prażonych fistaszków
• 1 duże świeże czerwone chilli bez pestek, pocięte w paseczki (pominęłam)

Kurczaka pokrój na małe kawałki. Białe części trawy cytrynowej drobno posiekaj. W woku/lub głębokiej patelni rozgrzej około 2 łyżki oleju, zmniejsz grzanie, dorzuć pastę curry i podsmaż około 2 minuty, co chwilę mieszając. Uwaga: wrzucona na gorąc pasta strasznie pryska! W razie konieczności zdejmijcie na chwilę patelnię z ognia, żeby się nie poparzyć. Dorzucamy kurczaka oraz pokrojone w kostkę ziemniaki.

Mieszamy, aż składniki całkowicie pokryją się pastą, smażymy kilka minut (do miękkości mięsa). Kiedy mięso będzie usmażone, dorzucamy trawę cytrynową, posiekaną szalotkę oraz czosnek, jak również posiekany drobno imbir, liście kaffiru, sos rybny, cukier oraz szczyptę/ 1/2 płaskiej łyżeczki soli (zacznijcie od małych ilości soli. W oryginale podają całą łyżeczkę, moim zdaniem zdecydowanie za dużo, dlatego bądźcie ostrożni). Całość wymieszaj, podsmaż około 1-2 minuty.

Wreszcie wlej mleko kokosowe oraz wodę. Zmniejsz ogień, po czym duś 15 minut, aż kurczak i ziemniaki zmiękną. Na koniec dodaj posiekaną kolendrę, posyp rozdrobnionymi fistaszkami i chilli. Podawaj od razu z ryżem lub makaronem ryżowym. Smacznego!
Próbowaliśmy zarówno z ryżem, jak i szerokim makaronem ryżowym. Bardziej odpowiada nam makaron :) 

Mleko kokosowe świetnie łagodzi ostry smak pasty curry. Tym razem pominęłam chilli, ponieważ dałam cały słoiczek pasty. Mimo to, nie było ostre, ale też nie łagodne. Dosłownie: w sam raz. Nie ujmuje mu, ale też nie dodaje nic więcej niż w przypadku zielonego curry. Jest charakterystycznie tajskie :) Fanatycy kuchni orientalnej będą zachwyceni, zaś stawiający pierwsze kroki w kuchni azjatyckiej być może podejdą troszkę sceptycznie głównie ze względu na orzeszki. Tym drugim piszę: nie musicie dawać orzeszków, jeśli takowych nie lubicie w daniach wytrawnych ;)

Pamiętajcie, gotujemy rozsądnie, dla nas, tak jak lubimy :) Pozdrawiam Was ciepło!