Nuggetsy Nigelli kochają jogurt naturalny

 

Przepis na pewno jest Wam znany. Pomysł na nuggetsy pochodzi od dziewczyn z pracy. Natomiast połączenie składników iście Nigellowe ;-) Z jednej strony kurczak, z drugiej zaś - krakersy. Czy to w ogóle może smakować? Może! Ale sekret tak przyrządzonego kurczaka wcale nie tkwi w krakersach :P

Składniki:

• duża podwójna pierś z kurczaka (dałam dwie :-)
• 1 szkl. maślanki/jogurtu naturalnego/kefiru (użyłam jogurt)
• 1 duża paczka słonych krakersów (użyłam Lajkonika)
• sól i pieprz do smaku (można dodać przyprawę do kurczaka)

Sos czosnkowy:

• 200 g jogurtu naturalnego
• 4-6 łyżek majonezu
• 1-2 łyżeczki czosnku w proszku
• 2-3 łyżeczki koperku (opcjonalnie; najlepszy będzie świeżo siekany, chociaż ja akurat użyłam sproszkowanego)
• sól i pieprz do smaku (użyłam sól czosnkową, którą znalazłam w szafce :-)

W oryginale znajduję amerykańskie krakersy Ritz'a. Natomiast w moim miastku mama łatwo znajduje krakersy Lajkonika :D I chociaż nie miałam okazji jeść Ritz'owych nuggetsów, sądzę i wierzę, że nasz Polski Lajkonik nadaje się idealnie. Myślę również, że nadadzą się krakersy każdej innej firmy, lekko solone. Do przepisu podchodzę z dystansem, "bo jak to będzie smakować?". Smakuje wyjątkowo dobrze, chociaż przyznam szczerze, że nie wyczuwam diametralnej różnicy pomiędzy panierką z krakersów a tradycyjną panierką z bułki tartej. W czym zatem tkwi sekret? Sekret Nigellowych nuggetsów tkwi w wielogodzinnym marynowaniu mięsa w jogurcie naturalnym  :-)

Pierś z kurczaka kroimy w paski/kostkę o średniej wielkości. Doprawiamy solą i pieprzem, jeśli preferujecie - to również przyprawą do kurczaka. Mięsko przekładamy do miski (lub woreczka foliowego) i zalewamy jogurtem naturalnym (lub jak w oryginale - maślanką), dokładnie mieszamy aby jogurt pokrył mięsko. Pojemnik przykrywamy folią aluminiową, odstawiamy na max. 2 doby do lodówki (marynowałam 1 dobę). Następnego dnia, kruszymy krakersy na bardzo drobny miał (kruszę krakersy w woreczku foliowym, następnie tłukę wałkiem :D), w którym panierujemy mięso. Nuggetsy albo smażymy na patelni na złoty kolor, obracając je co jakiś czas, albo układamy na blaszce pokrytej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 180°C, piekąc tak długo, aż się zarumienią.

Sosik natomiast, równie prosty, w miseczce mieszamy wszystkie składniki, et voila :-)

Co jest najważniejsze w całej tej zabawie z nuggetsami? Otrzymane kawałki mięska są KRUCHE. Sposób marynowania mięsa w maślance zaintrygował mnie. Dlaczego tak się dzieje? Wszystko zawdzięczamy obecności kwasu mlekowego, który przedostaje się do mięsa w trakcie marynowania. W utworzonym przez nas kwaśnym środowisku, w mięsie dochodzi do enzymatycznego rozkładu białek na prostsze substancje białkowe, łatwiej przyswajalne. Struktura kolagenu (białka tkanki łącznej mięsa, odpowiedzialnego za elastyczność oraz odpowiednie napięcie) ulega zniszczeniu w środowisku kwaśnym, dzięki czemu mięso w trakcie pieczenia/gotowania/duszenia ulega zmiękczeniu, nabiera kruchości, soczystości, jak również innego smaku i zapachu. W celu uzyskania kruchości mięsa możemy stosować właśnie maślankę, jogurt naturalny, kefir, czy wreszcie samo mleko :-) 

Ja już wiem, że przy każdej następnej okazji będę właśnie tak marynować mięso. Spróbujcie również :-) Kruchość i soczystość powalająca! I moje wielkie ukłony w kierunku Nigelli :-)

NIEDZIELA, 27 MARCA 2011

Ponieważ wiele osób wspominało mi o przygotowaniu nuggetsów w wersji pieczonej, postanowiłam wypróbować ten sposób. Tym razem pokrojone w paski kawałka kurczaka obsypałam dodatkowo przyprawą "18 ziół Ojca Mateusza", po czym marynowałam 2 dni w jogurcie naturalnym. I muszę przyznać, że wyjątkowo zachęcająco pachniało mięsko już podczas panierowania w pokruszonych krakersach.

 

Następnie, kawałki mięska ułożyłam na blaszce, skropiłam olejem i  piekłam je około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż do wyraźnego zarumienienia (przełożyłam je na drugą stronę po upływie 15 minut). Wyjątkowo długo się piekły... Na pewno dłużej aniżeli smażone.

 

Jakie wszyły i czym się różnią od wersji smażonej? Niewątpliwie są bardziej suche, ale i chrupiące (panierka nie nasiąka tą odrobiną oleju). Żadnej innej różnicy nie odczułam. Są równie soczyste i kruche ;-)