Bezglutenowa pizza wiejska. Mniam :)

Kolejny bezglutenowy eksperyment kulinarny :o) Udany! Tym razem wymieszałam tradycyjną mąkę Schara do wypieków z mąką ryżową. Nigdy wcześniej "nie pracowałam" z tą mąką i frapowało mnie jej użycie. Nie żałuję i polecam. Podaję autorski przepis na pizzę o średnicy ~24cm oraz grubości 1-1.5cm

Składniki:

• 1 szkl. mąki bezglutenowej (użyłam mix C, f.Schar)
• 1/2 szkl. mąki ryżowej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 płaska łyżeczka gumy guar*
• 1 łyżka cukru
• 3/4 szkl. ciepłego mleka
• 2 łyżki oliwy
• 25 g świeżych drożdży
• 5 łyżek pasty pomidorowej
• duża szczypta bazylii w proszku
• kolorowa papryka (u mnie 1/3)
• pieczarki (około 12 sztuk, ilość wedle uznania ;)
• ogórki konserwowe (7 sztuk)
• kiełbasa (u mnie żywiecka w plastrach)
• starty ser

Mleko podgrzewamy max. do temperatury 30°C. W miseczce kruszymy drożdże, dosypujemy po 1 łyżce cukru oraz mąki. Następnie zalewamy 1/3 ilości ciepłego mleka. Całość dokładnie mieszamy, po czym odstawiamy na kilkanaście minut, pozwalając drożdżom spokojnie pofermentować ;)

W między czasie myjemy i obieramy pieczarki, kroimy je w plasterki i wreszcie smażymy w niewielkiej ilości oliwy (ok. 5-7 minut). Paprykę oraz ogórki kroimy w cienkie paseczki (ogórek wzdłuż). W dużej misce mieszamy mąkę, sól, gumę guar, oliwę. Dodajemy zaczyn drożdżowy, mieszamy. Dolewamy pozostałość mleka oraz wsypujemy mąkę ryżową. Początkowo wszystkie składniki można wymieszać łyżką; wreszcie zagniatamy ciasto rękoma. Ciasto będzie miękkie i elastyczne, łatwo się "z nim pracuje".

Z ciasta formujemy kulę. Następnie przekładamy je na środek blaszki wysmarowanej oliwą. Ciasto delikatnie wałkujemy tworząc koło (albo coś na podobę, jak u mnie :D Wierzch smarujemy pastą pomidorową (mój nowy nabytek z Marks&Spencer ;), którą kolejnie posypujemy bazylią. Wreszcie układamy składniki wedle upodobania.

U mnie wyglądało to następująco: promieniście układałam najpierw plastry kiełbaski, dalej ogórek, pomiędzy ogórek ułożyłam papryczkę; całość posypałam pieczarkami oraz tartym serem. Pizzę pieczemy w temperaturze 180°C przez 20-25 minut lub do tzw. suchego patyczka (ciasto pizzy rumieni się ;)

Podajemy gorącą z ulubionym ketchupem/sosem pomidorowym, a może czosnkowym? ;) Jaki jest Wasz ulubiony sos i smak?
Życzę udanych wypieków i smacznego :)

*guma guar -  jest to substancja wytwarzana w sposób naturalny z nasion drzewa Cyamopsis tetragonolobus. Pełni funkcję zagęszczającą i stabilizującą. Generalnie, praca z bezglutenowym ciastem drożdżowym jest uciążliwa, ponieważ ciasto to nie "rośnie" w trakcie fermentacji tak jak tradycyjne ciasto zagniecione z mąki wysokoglutenowej, innymi słowy - pszennej/żytniej etc. Dlatego w wielu wypiekach bezglutenowych pojawia się dodatek w postaci gumy guar, nadający ciastu elastyczność oraz stabilność (ciasto nie jest tak kruche i nie rozpada się). Postanowiłam go wypróbować w drożdżowych wypiekach bezglutenowych. Na dzień dzisiejszy - nie żałuję i wręcz widzę różnicę w wypieku :)