Ravioli z kurkami i gorgonzolą. Urodzinowa uczta obiadowa :-)

Ravioli, chociaż wielu kojarzy się z racji wyglądu z pierożkami, to wbrew pozorom uroczy włoski makaron. Moja propozycja urodzinowa: ravioli nadziewane kurkami, twarożkiem i gorgonzolą, polane pysznym śmietankowo-kurkowym sosem. Najlepiej smakuje po kilku godzinach od przygotowania, gdy wszystkie możliwe smaki łączą się, tworząc harmonijną całość. Podaję przepis autorski na 25 sztuk ravioli o wymiarach 4x4cm.

Ciasto na ravioli:

• 190 g mąki pszennej (użyłam 130 g mąki typu 500, 60 g mąki typu 450)
• szczypta soli
• 2 średnie jajka

Nadzienie:

• 1.5 szklanki świeżych kurek
• 2 łyżki sera gorgonzoli
• 3 łyżki kremowego twarożku śmietankowego (używam twaróg delikatny f. President)
• 2-3 łyżki posiekanej pietruszki
• 1/2 główki cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki masła
• pieprz do smaku

Sos śmietankowo-grzybowy:

• 1.5-2 szklanki świeżych kurek
• 1/2 główki cebuli
• 1/2 szklanki przegotowanej wody
• 250 ml śmietany kremówki 30%
• 1 łyżeczka mąki
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz do smaku

Ciasto: mąkę rozsypujemy na stolnicy tworząc charakterystyczny dołek. Wbijamy dwa rozbełtane uprzednio z solą jajka. Ciasto szybko zagniatamy, otrzymując elastyczną masę. W razie potrzeby można dodać 1-2 łyżki wody (u mnie nie wystąpiła taka konieczność ;) Ciasto owijamy folią spożywczą i odstawiamy na co najmniej pół godziny.

W między czasie przygotowujemy farsz: gorgonzolę rozpuszczamy w rondelku na małym ogniu (stale mieszając, aby nie przywarła do dna garnuszka). Grzyby płuczemy pod chłodną wodą, wymywając piasek. Następnie siekamy je drobno nożem. Cebulkę i czosnek obieramy ze skórek, siekamy w drobną kostkę. Na patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła. Na ledwo rozpuszczone masło (letnie) wrzucamy cebulkę, po chwili dodajemy czosnek. Smażymy kilka minut. Dorzucamy grzyby, mieszamy. Całość dusimy do miękkości grzybów, co jakiś czas mieszając (około 10 minut). Usmażone grzybki studzimy. W misce mieszamy 2-3 łyżki twarożku śmietankowego z podsmażonymi grzybkami, 2 łyżkami drobno posiekanej pietruszki. Na koniec dolewamy partiami rozpuszczoną gorgonzolę (ilość dodanego sera wedle uznania, ponieważ objawia się charakterystycznym ostrym, słonym smakiem i zapachem ;), doprawiamy pieprzem.

Lepimy ravioli: ciasto dzielimy na dwie części. Każdą najpierw rolujemy, następnie wałkujemy otrzymując cienką, prostokątną warstwę ciasta o szerokości ~8 cm. Pozostałą część owijamy z powrotem folią spożywczą, aby zbytnio nie wyschła. Wzdłuż jednego z dłuższych boków ciasta makaronowego nakładamy w niewielkich odstępach (około 1cm) po 1 łyżeczce farszu. Następnie przykrywamy farsz zlepiając oba dłuższe brzegi ciasta makaronowego, dzięki przełożeniu "wolnej" części ciasta nad farszem (w celu wyobrażania, można to porównać do zamykania książki ;) Przyciskamy brzegi każdego z pierożków po kolei, jeden po drugim, kończąc na ostatnim (stopniowo wypuszczamy zbędne powietrze). Następnie pierożki wykrawamy za pomocą radełka wzdłuż 3 brzegów (można pominąć brzeg utworzony wskutek zgięcia płata makaronowego).

Gotowanie: w dużym garnku gotujemy sporą ilość wody, wsypujemy łyżeczkę soli, wlewamy łyżkę oleju/oliwy. Ravioli wrzucamy na wrzącą wodę, po czym gotujemy na średnim ogniu do 5 minut od wypłynięcia. Wybieramy je za pomocą łyżki cedzakowej.

Przygotowujemy sos: grzyby myjemy pod bieżącą wodą. Cebulkę siekamy w piórka, szklimy na maśle. Dodajemy wymyte uprzednio kurki, podsmażamy 5-7 minut, co jakiś czas mieszając. Wreszcie dolewamy 1/2 szklanki wody, gotujemy kolejne 5 minut (można poddusić pod przykryciem). Do miseczki wsypujemy łyżeczką mąki, wlewamy 100ml śmietany, dokładnie rozpuszczamy/rozcieramy mąkę, po czym przelewamy na patelnię, stale mieszając. Dolewamy resztkę śmietany, doprawiamy solą i pieprzem. Sos z grzybkami gotujemy kolejne 5 minut, w celu zagęszczenia.

Ravioli przekładamy na talerzyk, polewamy sosem śmietankowym z kurkami, zdobimy gałązką pietruszki. Do tego niezastąpiona jest szklanka mineralnej wody. Ciasto makaronowe wyszło miękkie, do tego nadzienie o kremowej konsystencji (dlatego tak ważne jest posiekanie drobno grzybów), jednak o wyrazistym smaku sera. Polecam wszystkim lubującym się w  odważnych i charakterystycznych smakach!
Smacznego!